镇江疫情之下，一位餐饮人的心路历程

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灾难中思绪飞扬

原文/庆妃全

编者按清飞是我的一个朋友，在镇江西津渡开了一家小餐馆，可以说一直一帆风顺。然而，突如其来的疫情打乱了他的一切计划，让他无法控制地惊慌失措。我试图以第一人称的方式记录下他这段时间的心路历程，希望能给餐饮同行们一些启发。

2月14日是情人节。这应该是打电话和订购食物的一天。然而2020年的这一天，一切似乎都被按下了暂停键。

四年前，妻子从上海回到家乡镇江创业。因为她在西津渡附近长大，所以我们决定在西津渡景区开一家新店。当时，逢年过节，这里人头攒动，无数年轻人在这里相会、牵手。每年春节期间，我们都会如期迎来就餐旺季。各种大灯笼色缤纷，能照亮半边天。

现在，商店里、街上都没有人。就好像每个人都在参与一场捉迷藏的。

过年前，我根据往年的客流量，提前准备了大量的库存。现在，它们都堆放在仓库里。我能闻到蔬菜和水果的味道，它们正在一点一点地萎缩、变质，散发出一种奇怪的气味。甜而香。

从武汉封城的第二天起，我就开始习惯这种让人恐慌的开小差。尤其是情人节，回想起往年店里摆满玫瑰花、人头攒动的场景，我感到特别心慌。

空荡荡的店铺依然吸引人，就像一间装饰精美的婚房突然遇到了离家出走的新娘。

2020年，原本想举起双臂去战斗，现在却变成了能否生存下去的一年。我越来越害怕坐在别人看不到我的商店里，但我可以看到有人向我伸出手。这是供应商要求付款的手，房东要求租金的手，以及员工要求工资的手。

2月15日是我们店发工资的日子。我咬咬牙，给员工发了全额工资。我知道这对我的员工来说也很困难。他们都是年轻人，开支很大，还要还房贷……

每个月还要还两笔房贷，花费好几千。

我不能呆在店里，我必须让自己动起来，这样我就不会想太多。既然不能堂食，那就送外卖吧。幸运的是，我们“富桥”有很多老顾客，我们都成了朋友圈里的朋友。我开始把我的招牌菜“富桥香草烤鸡”包装起来发货，这样至少可以用掉一些库存，减少一点损失。

让我惊讶的是，在送货过程中，很多老客户还给我介绍了新客户。这是我做过的最幸福的事。

毕业后，我要么在外地的酒店工作，要么住在镇江的酒店。其实我对这个城市很陌生。每天开着车穿行于镇江的大街小巷，都有很多意想不到的惊喜。

我渐渐熟悉了很多从小到大都没去过的地方。较远的地方已延伸至丹徒新区、镇江新区。最远的居然到了镇江郊区的西路村。

当天下雨，通往西路村的多个路口封闭。我跟着导航，不断改变路线。最后我迷路了，绕了好几圈才到达目的地。我在雨中拍摄了这张具有纪念意义的照片。

有时，顾客点了一个价值38元的小蛋糕，但距离较远，利润不足以支付汽油费。然而，如果人们搬家，他们会更快乐。

现在每隔三四天就要加一次油，有点疼。但当我们把每一份快递送到小区门口的送货寄存点，看着戴着口罩前来取货的顾客时，我们远远地挥手致意，大家都感受到了老朋友重逢的喜悦。

在这半个多月的送餐过程中，我们店收到了很多顾客的反馈，比如对食物的满意，对我们现状的了解，这也让我深受感动。

2月14日，我准备了惠灵顿牛排交付给顾客。从很多顾客社交圈里的留言来看，他们也非常满意和感动。这道经典华丽的牛排是一道英国名菜，俗称“酥皮牛排”。这是我的专长。

我发现通过这次疫情，我更加能够专心研究食物和制作食物。

以这道菜为例。我选了一块上好的牛里脊肉，用大火烤至焦黄。裹上一层松露蘑菇泥Duxelles和一层火腿后，用酥皮包起来，均匀地刷上蛋黄。烤箱烘烤。从营养价值来看，牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以提高人体的抗病能力。蘑菇中含有丰富的赖氨酸，还可以增强抗病能力。

我特地为客人准备了这道菜。希望他们能够提高免疫力，身体健康。让我们携手并进，迎接春暖花开的日子。

送餐的路上，我不禁想了很多。

当一方有困难时，各方都会支持。全国人民都在喊“武汉加油，中国加油”。我也很感动。但像我这样在全国很多城市开小店的人并没有得到同样的“加油”，但他们一直默默地坚持着。

或许那些规模较大的门店，疫情过后的恢复能力更大。他们之前很少参与分娩，这次也交够了学费。我个人的感觉是，未来可能会提倡订单配送，更加注重体验。同时，经过这次疫情，我对食品安全也有了更高的自我要求……

这段时间我也有更多的空闲时间来关注新闻。

商务部数据显示，2019年春节假期，全国餐饮业销售额约10.05亿元。今年春节期间，中国烹饪协会调查数据显示，78%的餐饮企业收入损失超过100元，全国约600万家餐厅没有收入。

想到这里，我的心常常会软下来如果没有经历过疫情，我很难发现我们的客人一直如此需要我们，需要“富桥”在每一次特别的日子里给他们带来仪式感和幸福感。天。感觉。

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