做皮蛋瘦肉粥，用此方法来煲粥，真比卖的还好吃，又香又滑

对于网络上做皮蛋瘦肉粥，用此方法来煲粥，真比卖的还好吃，又香又滑和皮蛋瘦肉粥是怎么做的的题大家都有比较高的关注度，小编为大家整理了知识。

广东人擅长煮粥、煮汤。与北方简单的“白粥”不同，广式“生粥”还添加了鱼片、牛肉、猪肝、海鲜等配料，而且种类很多。味道极佳。我曾经在顺德街头喝过一碗生牛肉粥。他们给了我一锅沸腾的白粥、一盘生牛肉和一个鸡蛋。就像吃火锅一样，边煮边吃。其口感滑润、香嫩。味道真是令人难忘，不得不佩服他们吃的专业程度。这些粥在北方很难吃到，但有一种粥却风靡全国。虽然是咸粥，但是大家都爱喝。这是皮蛋和瘦肉粥。

皮蛋瘦肉粥是一道经典的粤式小吃。它之所以受欢迎，大概是因为原料容易获得，制作也容易。它不像牛肉粥或海鲜粥那样对食材的新鲜度要求严格，而且价格便宜。实惠，无论是早餐还是夜宵，一份皮蛋和瘦肉总能安慰你饥饿的胃。然而，要做出美味的皮蛋瘦肉粥却并不容易。看似简单，其实有很多技巧。给大家分享一个皮蛋瘦肉粥的做法。用此法熬出的粥，香浓滑爽。学会烹饪后，你甚至可以开一家商店。

皮蛋瘦肉粥

用料皮蛋1个，里脊肉2两，大米，葱，姜，盐，胡椒粉。

选择皮蛋尽量选择“无铅”皮蛋，味道会更健康。传统工艺中使用一种称为黄红色粉末的添加剂，其化学名称为氧化铅。皮蛋上美丽的图案就是用它制成的，但铅是重金属之一，对人体有害。购买时尽量选择标有“无铅”的品牌。如果是无品牌的松散皮蛋，就应该购买。蛋壳上的斑点相对较少，因为这些斑点受到重金属的腐蚀，吃多了也没用。

肉类的选择肉类应该是纯瘦、嫩的里脊肉，而不是肥肉，因为烹饪时间很短，肥肉就煮不熟，无法食用。

选择大米用普通大米即可。有些人喜欢把糯米和粳米混合起来，以增加粘性。味道会略有不同。这完全取决于个人喜好。

第一步做粥底。无论煮什么粥，粥底都是最重要的，否则一切都是白费。米饭中加入适量色拉油和盐，拌匀，腌制半小时以上。经过这样的处理，粥会更容易开花、更滑、更香。根据所使用的炊具的不同，水与米的比例也会有所不同。不同的是，用普通锅烧水需要更多的水，大约是15:1的比例。用电饭锅煮粥时，水可以减少一半，采用7:1的比例。总之，米粒需要煮到看不到米粒，粥底又软又粘。

第二步将皮蛋放入锅中煮5分钟。为什么皮蛋需要煮？皮蛋本身实际上是生的。在制作过程中，石灰等碱性物质会与鸭蛋中的蛋白质发生反应，使鸭蛋看起来像是煮熟的。做皮蛋瘦肉粥时，将皮蛋煮一会儿有两个好处一是可以使中间未凝固的部分凝固，更容易煮。其次，它可以消除皮蛋的碱味和腥味，使粥的味道更好。

第三步腌制里脊肉。里脊肉切丝后，加入1勺料酒和半勺盐。搅拌均匀，腌制10分钟。然后加入3勺水并搅拌均匀。让里脊肉完全吸收水分，味道会更好。投标人。

第四步皮蛋切成小丁，生姜切一些细丝，放入煮好的白粥锅中，盖上锅盖煮10分钟。

第五步最后将腌制好的里脊肉倒入锅中，用勺子不断搅拌，让里脊肉熟得更快。

肉丝变色后，关火，加入适量花椒和葱花，搅拌均匀即可食用。这样，一碗美味的皮蛋瘦肉粥就做好了。

——老井说——

1、腌肉的时候可以多放一点盐，也可以直接用腌好的培根。这粥的咸味主要来自于腌肉。

2、米饭可以选择东北粳米，香气更好，油性也更大，更适合做粥。

3、最后如果要加花椒，花椒要提前用少许水溶解，不然入锅后会结块，很难溶解。

我的厨艺有限。请给我一些建议。吃得开心。明天见。

我是市场里的食物猎人。与世事打交道多年，但我依然那么聪明，充满兴趣！我喜欢专注于城市里的吃喝玩乐，每天更新菜谱和美食轶事。关注我，与你分享世界。

做皮蛋瘦肉粥，用此方法来煲粥，真比卖的还好吃，又香又滑和皮蛋瘦肉粥是怎么做的的话题已经一一解完毕，希望对大家有所帮助。